人蔘有夢, 希望相隨




2013年8月30日 星期五

新加坡_黃亞細肉骨茶餐室 2011/05/01

肉骨茶從字面上看,不了解華人傳統的,會有一定程度的誤解,茶怎麼會跟肉骨和在一起呢,難道有鹹的茶嗎?!其實也沒多難了解,中國人或者華人一般把含中藥成分的飲品稱之為茶,例如王老吉涼茶、甚麼減肥消脂茶之類的都是,所以肉骨茶簡而言之就是將帶骨的肉與各類中藥一起燉煮者為之,而本身其實並不含有茶葉在裏頭。

相傳肉骨茶其實是當年到南洋謀生的前輩,因為教育不高,只好到礦場採礦,長期下來在潮濕的環境之下工作難免身體出現異狀,當時有一位稍微懂中藥的礦場老闆體恤員工,就用一些中藥材燉煮了骨頭湯給員工喝,當時這樣一碗湯加上白飯,對這些礦場的勞工來說能驅寒又能消除疲勞又有豐富營養,後在勞工之間傳開,肉骨茶因此得名。

肉骨茶主要是以肉排、中藥、各種香料混合熬製數個小時的湯品,所以全球各地特別是東南亞以及中國沿海一代都具有各自風味與特色的肉骨茶應運而生,一直到現在一直是馬來西亞與新加坡當地相當風行的美食,並隨著經濟條件好轉,更加入些珍貴的藥材或者食材例如鮑魚、海蔘等等。肉骨茶大致上可以分為三種,一種顏色較淺,但是湯裡有較重的胡椒味,屬於潮州派;一種顏色較深,使用較多醬油調味,同時也具有比較濃的藥材味,屬於福建派;第三種並加入中國藥酒,屬於廣東派。在新加坡則以潮州派比較盛行。

黃亞細肉骨茶餐廳在新加坡當地相當有名氣,幾乎每一本旅遊書都會講到這間,所以來新加坡肯定得要朝聖一番,黃亞細起源於1977年開始開店,不過早在1950年代就開小攤子了,當時搭配著油條開賣,而黃亞細餐廳本店其實交通不是太方便,若是搭捷運基本上要在花拉公園站(Farrer Park)下車後走大約二十分鐘才會到創始店,不過美食是值得你花比較多的時間與體力去品嘗的。

為了避開人潮,特地挑下午一點才來吃,但是令人心酸的是,人還是很多,大約排了約二十分鐘才輪到我們,看下圖,雖說不到萬頭鑽動

但確實也算是高朋滿座

黃亞細相關菜單主要是肉骨茶跟一些小菜還有功夫茶跟冷飲,吃肉骨茶後,當地人就愛來一壺茶,據說能解油膩,不過因為當時吃的時候天氣太熱,一行人就沒有點熱茶了,點了冰茶來消暑一下

標準的白飯也是要來一碗比較能填飽肚子,同時淋上肉骨茶後真是非常美味的一碗飯。 一碗 SGD 1

非常具有古早味的肉骨茶搭配油條,也是必須的,油條能吸附湯汁,加上炸得酥脆油香,非常讓人感到滿足,就如同吃麻辣火鍋不加上點油條感覺少了一味,充滿了空虛感的感覺。 一份SGD 2

吃肉之餘也得吃青菜,隨意點了個生菜,沒有特別讓人感覺不好吃,就是一份青菜。 一份SGD 4

點了一盤書上推薦的豬腳(新加坡叫做豬手),豬腳是用滷的,雖然豬腳本身含有膠質,但是我是不吃的,因為每次吃豬腳都會搞得整個嘴巴黏呼呼的,非常不舒服,但是黃亞細的豬腳不太像台灣的滷得油膩膩的,吃起來也沒有讓嘴巴黏黏的感覺,非常好吃,皮也不會過硬,咬起來也挺有嚼盡的,肥瘦肉比例也不錯,若有來黃亞細推薦可以點一盤來享用。 一份SGD 8

本餐的重頭戲就是肉骨茶,點了份招牌肉骨茶,先從湯看起來吧,不油膩的湯頭,喝起來也不像味精煮出來的,而且充滿濃厚又香的蒜頭味道,若去官網看,特別會將蒜頭表現出來,由此可見黃亞細的肉骨茶著重於蒜頭的添加,再說這蒜頭因為沒有拍出來,實際上蒜頭是非常大顆的。此外,肉骨茶也有濃厚的胡椒味,但是又不會讓你覺得很嗆,可謂是恰到好處,美中不足的是真的太小碗了,有機會我要喝二碗(當初不知道可以加湯,回台灣才知道,真是虧很大)  一碗 SGD8
不知道是碗太小還是肉太大塊,肉塊連骨給得非常有誠意,當然對於吃沒有油脂的肉來說,放久再吃估計會讓肉塊感覺柴柴的,吃肉骨茶還有一個特色,就是記得店家特製的黑醬油,這部分倒是沒有拍出來,所以吃肉塊時候沾一點甜醬油膏或者鹹醬油+辣椒會讓你感覺更加美味,另外也試著沾滷豬腳的湯汁也很好吃。
在美味的湯汁中放上油條吸附湯汁後再放入口中,油條不會太軟跟麵包一樣(中國肯德基的就這樣),也不會炸得過老導致太酥,吸飽了湯汁的油條一整個大滿足。
飽餐一頓之後也約下午二點半了,人去樓空,如果沒這麼餓要嘛早一點來不然就餓久一點吧,或者是趁個大早就該來,因為其實早餐吃肉骨茶也是新加坡的一項特色。
黃亞細裏頭也有賣調味粉包,不過我覺得價格並不便宜,若有興趣的也可以買回家自己買些肉骨加入自己喜愛的東西煮來吃應該會有不同的風味。
新加坡肉骨茶餐廳其實不只有黃亞細,其實還有松發肉骨茶餐廳等等,當然也有不同的派別之分,有興趣的可以嘗試看看。
對我來說,肉骨茶最大的特色就是那大蒜跟香料,其實就跟最早的先民一樣,一碗飯跟肉骨茶就會是最滿足以及最美味的餐點,肉骨茶絕對是你來新加坡最懷念的一項美食,因為到現在我都還懷念那個味道。

店名: 黃亞細肉骨茶餐廳
地址: 總店在 208 Rangoon Road, Hong Building, Singapore
電話: 6291-4537
官網: http://ngahsio.com/#Home
地圖:

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